近幾年，火鍋市場呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，消費者對火鍋的喜愛程度與日俱增。行業(yè)紅利的日益加重，讓無數(shù)投資人紛紛效仿成功品牌開店，也讓火鍋這個品類大火起來。同時，火鍋細分品類也紛紛崛起，作為細分品類勢頭最盛的串串火鍋，前進道路可謂波折，接下來，來一探究竟。

2015年，串串作為火鍋細分品類，憑借親民的價格、方便的就餐形式火爆大江南北。據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年串串的市場營業(yè)額已經(jīng)挺近千億市場。

龐大的市場份額，讓無數(shù)的餐飲人趨之若鶩！近幾年來，串串之間的競爭也呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。自疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)作為民生大業(yè)，受到的沖擊力也越強，雖然經(jīng)過一年時間恢復，但總體市場情況仍不樂觀。

尤其在今年，火鍋串串爆火的背后仍有弊病影響行業(yè)的整體發(fā)展，串串門店還是有諸多危機感并存。

品牌如何逆風翻盤，搶占資源

2021年數(shù)據(jù)披露，串串品牌整體開關(guān)店比0.6，遠低于其所屬的火鍋業(yè)態(tài)0.8?；疱伌袠I(yè)如此嚴峻，該如何打造產(chǎn)品矩陣，才能增加盈利額？

爆品戰(zhàn)略，構(gòu)筑品牌壁壘

爆品對于門店來說，是一把開疆拓土的利劍！想要營造一個比較好的引流模式，餐飲人首先要做的就是學會打造爆品，給門店營造一種獨具一格的品牌魅力，用一個點來撬動萎靡的行業(yè)。

曾火極一時的串串火鍋，如何重回賽道贏回人心

門店在做產(chǎn)品味道的同時，也要注重串串產(chǎn)品的品質(zhì)！像之前很多明星品牌店出現(xiàn)的產(chǎn)品問題，就是忽視了最為關(guān)鍵的產(chǎn)品質(zhì)量。比如定位于特色毛肚火鍋系列的“巴奴”，就利用菌湯火鍋配烏雞卷的火爆宣傳，賦予品牌新的“搜索詞”，創(chuàng)立了一個與眾不同的行業(yè)標簽。

規(guī)范化運營，拒絕臟亂差現(xiàn)象

火鍋串串店臟亂差現(xiàn)象直接體現(xiàn)在就餐環(huán)境、菜品安全、后廚衛(wèi)生這幾個比較大的板塊上。門店要加強服務人員的運營管理，制定標準化服務規(guī)范，督促服務員認真打掃衛(wèi)生，從心底的服務顧客。

最大化開發(fā)社交場景，給予年輕人最佳消費體驗

火鍋對于很多消費者而言，都帶有一個社交屬性！而串串作為火鍋的一個細分品類，主要消費場景還是以聚會、家庭聚會、朋友聚會為主。以此為依據(jù)，門店要做的就是給顧客營造出不同的就餐氛圍，比如年輕人喜歡潮流風，女性朋友更喜歡溫馨感，男性朋友鐘愛朋克風等等，使用串串風幕柜就能達到很好的菜品展示效果。這些都可以根據(jù)你的受眾來設(shè)計自己門店的就餐環(huán)境。